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1、有机食品认证
为促进食品案例，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的注册有机食品认证机构依据有机食品认证技术准则、有机农业生产技术操作规程，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书，该过程称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯体系和质量保证体系的实施。
2、内部检查员：
凡是有机食品进行生产的企业都要指定1-2名内部检查员，通常由精通《有机食品认证技术准则》又熟悉本企业管理状况、生产技术及生产过程的专业技术人员担任，可以兼职。
1、内部检查员的职责：
1）全面了解《有机食品认证技术准则》及相关生产技术规程。
2）对企业的“质量管理体系”对照《有机食品认证技术准则》进行检查，并对违反该准则的内容提出修改意见；
3、对本企业“生产过程控制体系”对照《有机食品认证技术准则》进行监督检查，并对违反该准则的内容提出修改意见。
4）对本企业“追踪体系”全过程签字、确认。
5）、向认证机构提供内部检查报告。
2、内部检查员的工作程序：
1）内部检查的实施顺序应该从对所要记录的完成和保存方法的指导开始。记录应包括“何时”“何地”“谁”“做什么”“为什么”“怎样做”“多少量”“结果怎样”等内容。
2）确认是否合乎标准，并将合乎标准的和不附合标准的地方归类整理。
3）内部检查的结果发现有不附合标准的情况时，重要的是不能把该情况隐藏、搁置起来，而是应该据此结果提出改进意见，只有当检查结果与改进意见结合起来，作为强化本企业确保按《有机食品认证技术准则》进行生产和管理的手段利用起来才能真正发挥内部检查的作用。
3、有机食品认证的基本要求
1)建立完善的质量管理体系
2)生产过程控制体系的建立
3)追踪体系的建立
一、质量管理体系的基本要求
申请有机食品认证企业（单位），须按《有机食品认证技术准则》的要求，建立并完善涵盖如下内容的管理体系：
（一）质量管理手册
质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件。
（二）、操作规程
所有的操作规程都是为了将《质量保证手册》具体化的程序和方法的文件，必须经过企业内部的共同讨论通过并切实地实行。
（三）、记录的完成和保存
文本及数据数据类文件的管理规程（保存时间3年以上）
（四）、内部检查
1、内部检查监督方法规程
2、对操作规程进行定期重新审阅、修订的规程
3、对生产过程进行检查和确认并提出改进意见的规程
4、对各类记录进行确认、签字认可规程
（五）、合同内容的确认
为了确认和履行合同及定单要求的规程
（六）、教育和培训
对本企业参与有机生产经营活动的所有成员进行的必要的教育和培训规程。
二、生产过程控制体系
遵循《有机食品认证技术准则》的要求，建立并完善企业生产过程控制体系：
1、产品必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
2、加工产品所用原料必须来自已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
3、在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
（1）有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
（2）有机食品的生产和加工过程中禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
（3）有机食品的生产和加工必须建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要有一个转换期；
4、有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段，使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到最低限度；
三、追踪体系
追踪体系作为食品质量案例管理的重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的定义表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体系。”可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可以进行追踪的系统。
有机食品的可追踪是指对从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。
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