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双汇冷鲜肉的处理流程是什么?
两端冷却：白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。冷分割：根据市场销售的不同要求，在12℃以下的低温环境下将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。
冷冻肉，通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。
肉类的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作间经切割成商品化之过程，其程序分为：原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售。第一步 原料入库处理 猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。
购买新鲜的冷鲜肉。手持冷链袋购买并立即存放在冰箱中。使用前请仔细检查包装是否完好，如果有破损或异味请勿食用。在烹饪前使用清水冲洗一遍。烹饪时要确保彻底加热到适宜的温度，以杀死可能存在的细菌和病毒。
什么是冷鲜肉?
1、冷鲜肉＂又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的＂后熟＂阶段。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。
2、冷鲜肉是指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内温度降低到0~4℃，并在该环境下进行排酸处理， 然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在0~ 4℃条件下的肉。
3、冷鲜肉，又叫冰鲜肉、排酸肉、冷却肉。冷鲜肉看起来比较新鲜湿润的，摸起来比较有弹性，口感细嫩鲜美。
4、冷鲜肉又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的后熟阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。
5、“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜，肉温约为40至42摄氏度，此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。
6、“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪在清晨被宰杀，宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。
什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思?
1、意思如下：所谓的“肉排酸”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在4小时内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
2、排酸是指牲畜被屠宰后，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度。
3、什么是排酸肉 排酸肉还有一个名字，称为冷鲜肉，还可以称为冷却排酸肉。
4、排酸就是把猪杀了之后，把它的肉低温储藏起来，差不多72小时之后，就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
5、肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。
到此，以上就是小编对于冷鲜肉需要食品经营许可证吗的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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