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双汇冷鲜肉的处理流程是什么?
两端冷却:白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。冷分割:根据市场销售的不同要求,在12℃以下的低温环境下将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。
冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失,影响肉的口味。
肉类的加工处理是原料肉经过收验货后,在操作间经切割成商品化之过程,其程序分为:原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售。第一步 原料入库处理 猪肉:白条猪和部位肉收验货后,应立即放入冷藏库保鲜。
购买新鲜的冷鲜肉。手持冷链袋购买并立即存放在冰箱中。使用前请仔细检查包装是否完好,如果有破损或异味请勿食用。在烹饪前使用清水冲洗一遍。烹饪时要确保彻底加热到适宜的温度,以杀死可能存在的细菌和病毒。
什么是冷鲜肉?
1、冷鲜肉"又或冷链鲜肉,是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的"后熟"阶段。冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。
2、冷鲜肉是指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体,胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内温度降低到0~4℃,并在该环境下进行排酸处理, 然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在0~ 4℃条件下的肉。
3、冷鲜肉,又叫冰鲜肉、排酸肉、冷却肉。冷鲜肉看起来比较新鲜湿润的,摸起来比较有弹性,口感细嫩鲜美。
4、冷鲜肉又或冷链鲜肉,是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的后熟阶段,使胴体温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。
5、“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉,刚刚放血的牲畜,肉温约为40至42摄氏度,此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度,保质期短。“冷鲜肉”又称保鲜肉,冷却肉。
6、“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪在清晨被宰杀,宰杀后在-18℃以下冷冻,直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。
什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思?
1、意思如下:所谓的“肉排酸”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在4小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
2、排酸是指牲畜被屠宰后,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度。
3、什么是排酸肉 排酸肉还有一个名字,称为冷鲜肉,还可以称为冷却排酸肉。
4、排酸就是把猪杀了之后,把它的肉低温储藏起来,差不多72小时之后,就会把猪肉里的一些杂质以及微生物细菌等排掉。排酸肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。
5、肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。
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